S’il reste de la chair sur la carcasse, n’oubliez pas de la récupérer. Grattez délicatement les os, récupérez la viande effilochée et utilisez-la pour préparer des chaussons au poulet à déguster en apéritif ou en entrée. La viande déjà cuite vous fera gagner un temps...
On plonge la carcasse dans un bouillon d’eau frémissante avec un oignon piqué de clous de girofle, une carotte, du blanc de poireau, un bouquet garni et diverses épices. On laisse cuire longuement en écumant régulièrement. On passe au chinois et hop, un tour au...
On fonce un moule de pâte (feuilletée, de préférence), on badigeonne d’un peu de moutarde, on dépose nos morceaux de blanc, on ajoute un peu d’estragon avant de verser un mélange œufs battus et crème. Si on aime ça, on peut aussi ajouter de l’ail ou des échalotes déjà...
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