On plonge la carcasse dans un bouillon d’eau frémissante avec un oignon piqué de clous de girofle, une carotte, du blanc de poireau, un bouquet garni et diverses épices. On laisse cuire longuement en écumant régulièrement. On passe au chinois et hop, un tour au frigo pendant 24 heures. On retire le gras qui s’est solidifié en surface avant d’utiliser ce fond de volaille. On peut le conserver quelques jours ou le congeler dans des bacs à glaçons. Outre les utilisations classiques (veloutés, sauces…), on en fait un minestrone express pour les enfants en ajoutant du vermicelle et un peu de parmesan.
Fond de volaille avec carcasse et bouillon
