Saviez-vous que l’on peut recycler la carcasse d’un poulet pour parfumer et garnir un risotto ? Pour cela, commencez par désosser la volaille et récupérez la chair restante. Dans une sauteuse, faites revenir un oignon dans l’huile d’olive et ajoutez quelques os de la carcasse pour donner du goût. Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes. Versez une première louche du bouillon de votre choix (par exemple un bouillon de poulet maison) et attendez que le riz absorbe le liquide avant de répéter l’opération. Faites cuire le riz de cette manière jusqu’à ce qu’il soit al dente. Retirez ensuite les os, ajoutez 80g de parmesan râpé et incorporez la chair du poulet mise de côté avant de déguster.
Risotto parfumé
